Gulash a modo mio
Un'altra ricetta che in casa mia riscuote sempre moooltooo successo è il gulash.
Ho imparato a cucinarlo tantissimi anni fa, grazie ad un amico che mi passò la ricetta di una sua amica Altoatesina, ma è giusto una di quelle ricette tramandate a voce per le quale non ho dosi scritte.
Ve la scrivo così con le quantità ..più o meno...ad occhio.
Ingredienti:
Carne di manzo gommosa (preferibilmente spalla o, meglio ancora guancia) circa 700 gr.
Cipolle bianche
Farina, sale, pepe, patrica e peperoncino q.b.
uno spicchio di aglio
concentrato di pomodoro
Panna da cucina (un paio di cucchiai)
In un tegame scaldare olio e burro e farvi rosolare velocemente uno spicchio d'aglio (che poi toglierete) ed una punta di cucchiaino di peperoncino tritato, quindi aggiungere la cipolla abbondante , finemente tritata e lasciarla rosolare.
Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere la carne che, nel frattempo avrete leggermente infarinato,
e lasciarla rosolare bene, da tutti i lati. Solo quando la carne sarà rosolata salatela leggermente ed aggiungete una tazza di concentrato di pomodoro sciolto in acqua ed un cucchiaio di paprika.
Lasciare cuocere a lungo, mescolando di tanto in tanto affinchè non attacchi sul fondo. Secondo me più cuoce, più diventa buono, e la carne diventerà tenerissima. Regolate di sale durante la cottura e, nel caso asciugasse troppo aggiugnete acqua calda o brodo di carne. Chi usa il dado può insaporire il sugo anche con questo, io non lo uso più da tanti anni.
Circa un quarto d'ora prima di terminare la cottura aggiugnere la panna da cucina .
Potete servire il gulash con polenta, patate lessate, o anche con riso in bianco o gnocchetti di semola.
Io a volte faccio anche la versione 'con patate', in questo caso aggiungo patate tagliate a tocchetti e rosolate bene in padella con un po' di rosmarino a circa 3/4 della cottura del gulash.
Posso assicurarvi che ogni volta che lo faccio mi dico.. ne faccio un po' di più così quello che rimane lo congelo... ma non ci riesco mai ...ad arrivare a congelarlo, intendo!
E come dessert, oggi, vi propongo ...... la mia creazione del w.e. , anche se finita solo ieri sera, ma mancavano giusto una ventina di crocette e... gli odiosi 'nodini' (a proposito...ma stanno antipatici solo a me?????)
Scusate la qualità, ma è una scansione e a me non riescono mai bene... sotto vedete anche la cornicetta già iniziata per il terzo ricamo della serie.
Ho imparato a cucinarlo tantissimi anni fa, grazie ad un amico che mi passò la ricetta di una sua amica Altoatesina, ma è giusto una di quelle ricette tramandate a voce per le quale non ho dosi scritte.
Ve la scrivo così con le quantità ..più o meno...ad occhio.
Ingredienti:
Carne di manzo gommosa (preferibilmente spalla o, meglio ancora guancia) circa 700 gr.
Cipolle bianche
Farina, sale, pepe, patrica e peperoncino q.b.
uno spicchio di aglio
concentrato di pomodoro
Panna da cucina (un paio di cucchiai)
In un tegame scaldare olio e burro e farvi rosolare velocemente uno spicchio d'aglio (che poi toglierete) ed una punta di cucchiaino di peperoncino tritato, quindi aggiungere la cipolla abbondante , finemente tritata e lasciarla rosolare.
Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere la carne che, nel frattempo avrete leggermente infarinato,
e lasciarla rosolare bene, da tutti i lati. Solo quando la carne sarà rosolata salatela leggermente ed aggiungete una tazza di concentrato di pomodoro sciolto in acqua ed un cucchiaio di paprika.
Lasciare cuocere a lungo, mescolando di tanto in tanto affinchè non attacchi sul fondo. Secondo me più cuoce, più diventa buono, e la carne diventerà tenerissima. Regolate di sale durante la cottura e, nel caso asciugasse troppo aggiugnete acqua calda o brodo di carne. Chi usa il dado può insaporire il sugo anche con questo, io non lo uso più da tanti anni.
Circa un quarto d'ora prima di terminare la cottura aggiugnere la panna da cucina .
Potete servire il gulash con polenta, patate lessate, o anche con riso in bianco o gnocchetti di semola.
Io a volte faccio anche la versione 'con patate', in questo caso aggiungo patate tagliate a tocchetti e rosolate bene in padella con un po' di rosmarino a circa 3/4 della cottura del gulash.
Posso assicurarvi che ogni volta che lo faccio mi dico.. ne faccio un po' di più così quello che rimane lo congelo... ma non ci riesco mai ...ad arrivare a congelarlo, intendo!
E come dessert, oggi, vi propongo ...... la mia creazione del w.e. , anche se finita solo ieri sera, ma mancavano giusto una ventina di crocette e... gli odiosi 'nodini' (a proposito...ma stanno antipatici solo a me?????)
Scusate la qualità, ma è una scansione e a me non riescono mai bene... sotto vedete anche la cornicetta già iniziata per il terzo ricamo della serie.
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